Czym jest syrop z agawy i do czego się go stosuje?

Do naszej kuchni zaczynają napływać produkty zagraniczne, które w bardzo szybkim tempie zyskują wielu wiernych fanów. Coraz częściej w przepisach dostępnych w Internecie używa się zamienników cukru. Jest to dobre rozwiązanie nie tylko dla osób, które pragną dbać o smukłą sylwetkę, ale również dla tych, którzy chcą odmienić smak swoich potraw oraz dołączyć do diety więcej substancji odżywczych, oraz witamin i minerałów. Ciekawią nas nowe i egzotyczne smaki, które przenoszą nas w odległe krainy.

Roślinny, tropikalny cukier

W sklepach ze zdrową żywnością oraz w marketach, na półkach oznaczonych symbolem zielonego listka znajdziemy wiele interesujących produktów. Mamy w czym wybierać, jeśli chodzi o zamienniki cukrów. Znajdziemy tam stewię, ksylitol, erytrytol oraz syrop z agawy. Warto skupić się na tym ostatnim, ponieważ z powodzeniem zastępuje cukier i ma zdecydowanie mniej kalorii niż on. Roślina, z której robiony jest syrop, pochodzi z Meksyku. Gatunków agawy jest wiele, ale syrop pozyskuje się głównie od dwóch przedstawicieli tego rzędu. Najbardziej znana w przemyśle spożywczym jest roślina Agave tequiliana. Aby uzyskać odpowiednią ilość soku z tropikalnej agawy nacina się ją i ekstrahuje ciecz. Mieszkańcy Meksyku fermentują sok z tej rośliny, dzięki temu tworzy się tradycyjny, mocny alkohol. Syrop z agawy otrzymuje się w wyniku procesu enzymatycznego, który to rozkłada węglowodany na cukry proste. Powstały syrop jest filtrowany, a finalnie wyglądem i konsystencją przypomina miód. Powstała ciecz jest bardzo słodka, uważa się, że jest ponad dwukrotnie słodsza niż zwykły cukier, ale zawiera znacznie mniejszy indeks glikemiczny niż czysta glukoza. Ten roślinny słodzik posiada bowiem więcej fruktozy niż glukozy. Wybieranie potraw z niskim indeksem glikemicznym jest bardzo istotne dla osób dbających o właściwy poziom stężenia cukru we krwi. Oprócz dużej zawartości fruktozy oraz glukozy w skład syropu wchodzą kwasy, enzymy proteolityczne, saponiny sterydowe oraz witaminy i sole mineralne.

Do czego stosuje się syrop z agawy?

Na rynku dostępne są syropy o różnej barwie. Jasne syropy mają smak delikatny, który bardzo dobrze pasuje do słodkich drinków i do subtelnych w smaku deserów. Ciemniejsze nektary mają nieco ostrzejszy smak, dlatego używane są również do mięs i owoców morza. Ciemne syropy stosuje się do deserów, naleśników oraz ciast. Warto pamiętać, że podczas pieczenia potraw z dodatkiem syropu z agawy na wierzchu może tworzyć się skarmelizowana skorupa, dodanie do dania tłuszczu płynnego niweluje ten problem. Ten ciekły cukier bardzo dobre rozpuszcza się w zimnej wodzie, dlatego może być stosowany do słodzenia lemoniad oraz soków owocowych i domowych lodów.